바나나 역류성식도염1 [식재료 알기 : 바나나] 검은 반점이 있는 바나나가 몸에 좋은 이유 1. 왜 변색된 바나나가 더 맛있을까? 바나나의 당도가 증가되는 과정 - 갈변현상 갈변현상이란 색깔이 변하는 현상으로서 우리가 주변에서 볼 수 있는 것이 사과나 배를 깎아 놓은 다음 공기 중에 놓아두었을 때 갈색으로 변하는 것으로, 갈변이 잘 일어나는 대표적 과일이 바나나입니다. 생산지에서는 초록색의 덜 숙성된 바나나를 수확하고, 바나나를 소모하는 나라에 도착해서 숙성시키는 경우가 대부분인데, 그 이유는 이동 중에 바나나가 익어서 물러지면 정상적인 상품으로서의 가치가 떨어지고 심할 경우 먹지 못하는 상황까지 발생하기 때문입니다. - 에틸렌가스 익지 않은 상태로 들어온 바나나는 ‘에틸렌(ethylene)’ 가스를 이용해 빨리 숙성을 시키게 되는데, 식물의 성장에 중요한 역할을 하는 것이 바로 에틸렌 가스입.. 2020. 8. 6. 이전 1 다음
