식재료 알기4 [식재료 알기] 새우는 어떻게 먹어야 할까? 1. 새우의 영양성분 콜레스테롤(cholesterol) 새우에는 콜레스테롤이 152mg/100g 들어 있습니다. 새우에 들어있는 콜레스테롤은 양질의 HDL 콜레스테롤이 주종입니다. HDL 콜레스테롤은 체내조직에 침착되어 있는 LDL 콜레스테롤을 간으로 운반하여 담즙산과 담즙산염으로 변화시켜 혈 중 콜레스테롤의 함량을 낮추는 역할을 합니다. 카로틴(Carotene) 성분 새우, 게, 가재의 껍질에는 당근에서처럼 카로틴이 많이 함유되어 있지만 평상시에는 진한 녹색을 띠며 붉은 색을 표출하지 않습니다. 그러나 열을 받거나 조리 후에는 붉은 색을 띠게 됩니다. 필수아미노산 단백질을 구성하는 아미노산의 조성을 보면 글루탐산(glutamic acid), 아르기닌(arginine), 아스파르트산(aspartic ac.. 2020. 8. 24. [식재료 알기 : 바나나] 검은 반점이 있는 바나나가 몸에 좋은 이유 1. 왜 변색된 바나나가 더 맛있을까? 바나나의 당도가 증가되는 과정 - 갈변현상 갈변현상이란 색깔이 변하는 현상으로서 우리가 주변에서 볼 수 있는 것이 사과나 배를 깎아 놓은 다음 공기 중에 놓아두었을 때 갈색으로 변하는 것으로, 갈변이 잘 일어나는 대표적 과일이 바나나입니다. 생산지에서는 초록색의 덜 숙성된 바나나를 수확하고, 바나나를 소모하는 나라에 도착해서 숙성시키는 경우가 대부분인데, 그 이유는 이동 중에 바나나가 익어서 물러지면 정상적인 상품으로서의 가치가 떨어지고 심할 경우 먹지 못하는 상황까지 발생하기 때문입니다. - 에틸렌가스 익지 않은 상태로 들어온 바나나는 ‘에틸렌(ethylene)’ 가스를 이용해 빨리 숙성을 시키게 되는데, 식물의 성장에 중요한 역할을 하는 것이 바로 에틸렌 가스입.. 2020. 8. 6. [식재료 알기 : 감자] 싹이난 감자는 왜 먹으면 안될까? 1. 감자의 주요 성분과 효능 ① 감자의 주요 성분 - 덩이줄기의 성분 덩이줄기는 양분 저장을 위해 팽창된 줄기의 부분을 말한다. 주로 녹말이 저장된 유세포들로 이루어져 있다. 덩이줄기는 양분을 저장할 뿐만 아니라, 겨울을 나는 여러해살이 식물이 추위 등의 환경적 스트레스에 비교적 노출이 적은 지하에서 휴면할 수 있도록 도와준다. 감자는 덩이줄기가 발달하는 대표적인 식물이다. -전분 덩이줄기에서 수분을 빼면 덩이줄기는 대부분 전분으로 구성되어 있다. 전분은 세포내에서 전분입자의 형태, 아밀로스(21-25%)와 아밀로펙틴(75-79%)의 두 중합체로 존재한다. 전분함량은 재배지역, 재배조건, 수확시기, 저장조건 및 저장기간 등에 따라 차이가 있고 품종에 따른 차이가 크다. 감자의 전분은 다른 전분에 비하여.. 2020. 7. 27. [식재료 알기 : 바나나] 바나나의 효능, 특징, 종류, 선택법과 보관법 특징 분류 : 식물계 (Plantae) 칼로리 : 93 kcal (100g 당) 원산지 : 열대 아시아 분포 지역 : 전 세계 열대에서 아열대 종류 캐번디시 바나나 - 우리에게 익숙한 바나나의 형태로 가장 많이 재배되는 품종 - 달고 부드러운 과육 몽키바나나 - 최대 성장 길이 10cm - 당도가 매우 높고 독특한 향 지님 모라도 바나나 - 적갈색의 껍질과 다소 빨간색을 띈 과육 - 향은 카벤디쉬 바나나와 거의 같음 효능 - 변비에 도움 바나나는 껍질과 과육 사이에 식이섬유의 일종인 펙틴(pectin)이 풍부해 변비에 좋다. 반점이 있는 바나나를 갈아 우유와 함께 마시면 더욱 뛰어난 효과를 볼 수 있다. 그러나 덜 익은 바나나는 오히려 변비를 일으키는 원인이 되기도 한다. - 설사를 멈춤 바나나에 많이 .. 2020. 7. 15. 이전 1 다음
