식재료 알기/어육류군1 [식재료 알기] 새우는 어떻게 먹어야 할까? 1. 새우의 영양성분 콜레스테롤(cholesterol) 새우에는 콜레스테롤이 152mg/100g 들어 있습니다. 새우에 들어있는 콜레스테롤은 양질의 HDL 콜레스테롤이 주종입니다. HDL 콜레스테롤은 체내조직에 침착되어 있는 LDL 콜레스테롤을 간으로 운반하여 담즙산과 담즙산염으로 변화시켜 혈 중 콜레스테롤의 함량을 낮추는 역할을 합니다. 카로틴(Carotene) 성분 새우, 게, 가재의 껍질에는 당근에서처럼 카로틴이 많이 함유되어 있지만 평상시에는 진한 녹색을 띠며 붉은 색을 표출하지 않습니다. 그러나 열을 받거나 조리 후에는 붉은 색을 띠게 됩니다. 필수아미노산 단백질을 구성하는 아미노산의 조성을 보면 글루탐산(glutamic acid), 아르기닌(arginine), 아스파르트산(aspartic ac.. 2020. 8. 24. 이전 1 다음
